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[分享] 茶树菇烧鸡腿
wtw(2007/6/20 4:42:48)  点击:57299  回复:1  IP:61.* * *
国内吃过干锅茶树菇,味道非常鲜美,这里也没酒精锅,直接用炒锅烧的,就叫茶树菇烧鸡腿吧,分享一下我的做法:
1. 茶树菇(阳光超市1.8胖50克,后来发现泗和行1.5胖100克,就又买了几袋)洗净剪掉根部,冷水泡一天。
2. 去骨的鸡腿肉切成块,姜,蒜切成末,干红辣椒切成小段,葱花切好备用。
3. 油中火烧热,放入一小把花椒(推荐四川大红袍)炸香以后,捞出花椒。(我经常这样做,既可以保留麻味又不至于吃到嘴里不舒服)
4. 放入干辣椒段,煸炒,放入姜末,蒜末,一半葱花,鸡腿肉,翻炒至断生,加入料酒,放入茶树菇,掺入鲜汤(或者水),放入一大汤匙豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱),少量盐,3颗冰糖,盖上锅盖中火烧20分钟。
5. 打开锅盖,小火烧至汤干,期间不断翻动以免糊底。快干时放入剩余的葱花和鸡精。淋入几滴香油起锅。

总的特点:麻辣回甜,就是发现茶树菇的杆部有点硬,下次做可以考虑先大火蒸一下再放锅里和鸡肉炖煮。
.1.  回复:[分享] 茶树菇烧鸡腿
wtw(2007/6/20 4:43:22)  IP:61.* * *
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